Maurice-Jules et son épouse Juliette installent leur première charcuterie à Saint-Calais en Sarthe. <br/>Le jeune Maurice, fils aîné du couple, débute son apprentissage dès 1928. Il apprend tous les secrets de fabrication des charcuteries, avec une prédilection évidente pour les rillettes telles que les confectionnait son grand-oncle Albert.⁠