L'association au pain et au vin

L'association au pain

Les rillettes

  • Rillettes de porc fermier   Un principe simple : utiliser le croustillant et le craquant du pain pour mettre en valeur le moelleux et l’onctueux du produit, tout en mettant en relief les saveurs de viande (protéines) et de gras (lipides) des rillettes grâce à l’amidon et aux glucides du pain.

Le pâté forestier

  • Paté forestier   Pour une dégustation fine, choisir le pain de mie frais ; pour un pique-nique, plutôt une belle tranche de pain de campagne. Le pain noir, un peu acide, apporte un contraste intéressant.

La mousse de canard

  •   La saveur douce, un peu sucrée, des mousses de foie va bien avec ces pains qui amplifient leurs saveurs à base de foie.

Les petites boules

  • Petites Boules   Choisir des bases solides et saines pour accompagner la puissance aromatique des petites boules. Pour les pains complets, les choisir avec une croûte épaisse et une mie légèrement acide.

Les terrines et confits

  • Les terrines et confits   Choisir des pains neutres de goût ou de saveurs légèrement acides, grillés de préférence.

Les galantines et ballottines

  • Les galantines et ballottines   Ces trois pains, toastés ou pas, s’allient bien aux saveurs élégantes de ces produits.