“ « Prunier est une entreprise peu courante qui a pour règle le respect du personnel, de ses besoins, de son bien-être dans l’entreprise. Je constate que cela crée une bonne entente et qu’on travaille ensemble avec beaucoup de cohésion. Et quand il y a des problèmes, le mot d’ordre est de ne pas les cacher, de ne pas se culpabiliser et d’exprimer son stress. Cela apporte plus de sérénité dans l’entreprise. »
“ « Honnêtement j’avais un peu d’appréhension au changement de génération (la 4ème ) mais l’arrivée de Léonard et ensuite de Théophile se sont fait en douceur, comme la transition de l’entreprise. Du coup il y a de la continuité dans le changement, avec des évolutions régulières.
C’est agréable pour moi de travailler avec Léonard et Théophile en même temps, ils sont complémentaires dans la vision et l’approche des sujets.
Les valeurs sont toujours très présentes, donc tout va vraiment bien pour les 25 prochaines années ! »
« Je suis rentré chez Prunier comme apprenti, en 1963, à 14 ans. À la fin de mon apprentissage, j’ai dû partir au service militaire, mais ma place de travail était gardée pour quand je reviendrais. La Maison Prunier m’envoyait régulièrement, comme à chaque employé sous les drapeaux, un colis avec des rillettes et d’autres spécialités de la charcuterie. Ah ! Le pâté forestier… Cela n’a pas été facile pour l’imposer. M. Maurice ne voulait pas faire de mousses ! Pourtant, la tendance, à la fin des années soixante-dix, était aux pâtés tartinables et le goût des consommateurs allait vers moins de mastication. Nous, nous faisions le Tradition, un pâté ferme à gros grains, et aussi d’excellents produits comme le pâté de lapin, la terrine du chef ou le pâté au porto qui n’étaient pas vraiment des produits à tartiner. Or, il se trouve que je suis allé en stage à Paris. Là, j’ai appris à faire des pâtés avec la cutter, une sorte de super-batteur électrique. À mon retour, je me souviens de cette conversation avec M. Prunier :
– Alors Jean-Claude, qu’est-ce que tu as appris ?
– Le pâté forestier. Tenez, goûtez.
– Ah ! les mousses… Nous allons être obligés d’y venir. Bon, et bien demain on s’y met !
On l’a fait, et comme ça marchait fort, on a acheté une plus grosse cutter. Aujourd’hui, le forestier est notre produit leader ! » “ Jean-Claude, Directeur de la fabrication pendant 25 ans, retraité
« Je suis entré en apprentissage dans l’entreprise en 1966, à l’âge de 14 ans. Dans le temps, nous étions tous polyvalents, sachant travailler à l’abattage, aux fourneaux comme aux salaisons. Personnellement, je travaillais plus particulièrement aux cuissons : andouilles, jambonneaux, poitrine de porc, têtes de porcs pour la hure et la tête persillée. On innovait beaucoup ; par exemple, je me souviens qu’on imaginait de nouvelles recettes de cassoulet ou de tripes. On peut dire que dans l’entreprise l’ambiance était vraiment familiale. M. Maurice Prunier travaillait avec nous, c’était comme un père pour nous les jeunes, et il savait reconnaître le bon travail. J’ai été responsable des fourneaux dans les années 70 puis, en 1985, je suis devenu chef de l’atelier pâté pour l’équipe de l’après-midi. J’ai connu le passage d’une entreprise artisanale et familiale à une entreprise plus moderne. Aujourd’hui, nous sommes davantage séparés les uns des autres, plus cloisonnés, même dans les ateliers pour des raisons de maîtrise de la sécurité des aliments. D’où la grande importance des réunions chez nous. Il faut se parler ! »
« J’ai débuté comme apprenti dans la Maison Prunier à l’âge de 15 ans, en 1967. J’ai passé mon CAP de charcutier avec une alternance études avec travail à l’entreprise où j’ai occupé tous les postes : un jour en atelier au boudin noir ou à la cuisson des têtes, un autre à l’alimentation en magasin, si bien que j’étais polyvalent et que je pouvais remplacer n’importe qui pendant les vacances. Je portais la barbe et Monsieur Maurice – on appelait comme ça M. Prunier – me disait en riant : « un barbu doit pouvoir s’adapter à tout ! ». Je me souviens de Monsieur Maurice arrivant chaque matin, mettant son tablier et travaillant avec nous dans les ateliers : découpe le matin, battage des rillettes l’après-midi. Il avait un grand souci de l’hygiène. Le masque est apparu dans les années 70, d’abord pour travailler les produits chauds (dosage et battage fait à la main quand les rillettes sont cuites et remplir les pots ou les moules lorsqu’elles sont chaudes). Mais déjà, bien avant cette date, notre tenue était stricte avec bottes et tablier en tissu.
Avec le déménagement de la fabrication des pâtés rue de la Jatterie, je suis devenu responsable des rillettes d’abord dans le centre de la ville, rue Nationale, où je m’occupais aussi de l’expédition des rillettes, puis rue de la Jatterie en octobre 1997. Je suis devenu chef de la fabrication des rillettes en janvier 2001 quand j’ai remplacé Jean Perigois. 41 ans de Maison Prunier, ce n’est pas rien ! » “ Jean-Pierre, Chef Rillettes retraité
